5 restaurants qui ont fait le choix d’une cuisine durable

 

La sensibilisation aux problématiques écologiques ayant aujourd’hui touché le coeur de la société, tous les secteurs d’activité mettent aujourd’hui la main à la patte pour proposer un service minimisant leur impact sur l’environnement. Et la restauration n’échappe pas à la règle : qu’il s’agisse d’établissements de restauration rapide ou à emporter ou de véritables restaurants, on trouve de plus en plus de lieux appliquant désormais des pratiques éco-responsables qu’il s’agisse du recyclement des déchets produits, de l’origine de la nourriture servie ou encore des économies d’énergies réalisées. On vous présente 5 restaurant ayant fait le choix d’une cuisine durable.

1- Le Castellaras à Fayence

Parmi ces restaurants ayant choisi de s’engager dans une démarche de qualité et éco-responsable  vis-à-vis de sa clientèle, on retrouve notamment le restaurant Le Castellaras à Fayence dans le Var. Principale ambition des créateurs du restaurant ? Celle d’une gestion environnementale raisonnée, c’est à dire que les ressources naturelles d’eau de gaz, d’électricité ou même de denrées alimentaires proviennent d’une utilisation raisonnée. Tous les déchets provenant du restaurant sont notamment triés puis recyclés. Le restaurant accueille également dans son jardin deux espaces de compostes. Enfin la majeure partie des aliments et du vin proposés proviennent de l’agriculture biologique.

2- Le jardin gourmand à Lorient 

Créé par un jeune couple d’origine bretonne et de retour dans la région, le jardin gourmand est un havre de paix dédié aux mets raffinés et respectueux de l’environnement aussi bien dans leur composition que dans leur préparation. En effet, au jardin gourmand, plus de 70% des produits alimentaires utilisés proviennent de la région (moins de 200 km), 80% des produits alimentaires sont des produits frais, 75% des produits sont de saison et surtout la moitié sont bio !  Mais en dehors des assiettes, l’engagement du restaurant ne s’arrête pas là. Et pour cause, le Jardin Gourmand ne consomme que 14 kWh d’électricité dite “primaire” (gaz naturel + électricité)  par repas pour le stockage de la nourriture en grand majorité, mais également pour la cuisson des plats et l’éclairage” soit la moitié moins que les autres restaurants de cette taille. Une cuisine écologique exemplaire qui lui a valu de se faire remettre le label de “L’Étiquette Environnementale” en 2015.

3- Foodentropie à Nanterre

Foodentropie est un projet créé en septembre 2017 dans le cadre idyllique du Château de Nanterre et ses 7000 mètres carré, transformés depuis en véritable laboratoire de cuisine écologique et d’information à la transition alimentaire. On trouve ainsi dans le parc du château des lieux de vie, de travail et d’expérimentation, mais également le restaurant Foodentropie qui fait la part belle à la cuisine végétale.

En plus de proposer une alimentation d’origine biologique et de limiter l’impact écologique lié aux déchets créés par une telle activité, Foodentropie a également opté pour une offre d’électricité verte EDF lui permettant de participer à l’injection d’énergie provenant de sources d’énergies durables dans le réseau électrique.

4 – Vert Midi à Paris

Créée en 2007 par deux jeunes parisiens spécialisé dans l’éducation de santé en naturopathie, l’enseigne Vert Midi se concentre sur l’idée de proposer un service de restauration rapide dans la capitale tout en respectant les règles de ce que doit être un “restaur’acteur” selon leurs propres termes à savoir de ne cuisiner qu’avec des produits naturels, d’utiliser des produits frais, de saison et de qualité, d’optimiser toute utilisation de plastique ou de papier pour les emballages, de rationaliser la consommation énergétique de l’établissement, ou encore de trier ses déchets

5- La Nouvelle Cantine à Paris

Restaurant parisien installé près de la station de métro Bonne Nouvelle, La Nouvelle Cantine se caractérise comme beaucoup d’autres restaurants par sa volonté de servir uniquement des produits frais, d’origine biologiques et de saison. Cependant, le restaurant se démarque par sa volonté toute particulière d’éviter toute sorte de gaspillage. Ainsi, les plats n’ayant pas été consommés le midi sont cuisinés pour le soir dans la logique “zéro gâchis” instaurée par l’enseigne !

 

 

 

 

Mathilde

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