Une salade de poulet avec style ?

Salade de poulet n'est généralement pas perçue comme “sexy.” C'est une nourriture de potluck, une nourriture de souper d'église, une option de douche de bébé ou de mariage sans inspiration, souvent sous-assaisonnée et sur-habillée. Mauvaise salade de poulet peut vous mettre hors de la catégorie entièrement. Mais une bonne salade de poulet? Une bonne salade de poulet peut être transcendant.

 

Je mange beaucoup de salade de poulet parce que je trouve que c'est un bon usage pour les restes de poulet de toute sorte, mais aussi parce que j'aime une excuse pour jeter une protéine avec des cornichons, de la mayonnaise et des choses croquantes. Tout au long de mes activités de salade de poulet, j'ai développé beaucoup de pensées, d'opinions et de règles—assez pour écrire un manifeste de toutes sortes, que je vais partager avec vous maintenant.

 

Cherchez à élargir votre conscience de poulet. Libérez vous de l'idée que seul le poulet poché est approprié

Le poulet poché peut être très bon-surtout si vous le pochez comme ça - mais le poulet rôti fonctionne tout aussi bien (et vous pouvez faire frire la peau et la saupoudrer sur votre salade pour ajouter de la texture et de la saveur). Mais le vrai choix de salade de poulet sous-estimé est froid, restes de poulet frit. Contrairement à la peau de poulet rôti flasque, qui doit être cuit à nouveau pour être utile dans une salade de poulet, battue, la peau de poulet frit conserve une bonne quantité de son craquement, même après avoir refroidi, et les morceaux frits et panés ponctuent votre salade de poulet d “une manière que je ne peux décrire comme " enivrante."Le poulet de restauration rapide est votre meilleur choix ici, parce que beaucoup de chaînes assaisonnent leur poulet avec MSG.

 

Laisser le céleri derrière en faveur d'une plus savoureux croquant

Je ne sais pas comment le céleri est devenu le crunch officiel pour toutes les salades de charcuterie, mais je sais que je ne l'aime pas. Même si vous aimez le céleri-une émotion que je n'ai jamais vécue-vous vous devez d'explorer d'autres fruits et légumes très texturés. Le fenouil est amusant, tout comme la pomme verte acidulée ou même un bon oignon doux ou un échalote. Un cornichon coupé en dés—pas de relish-apporte de la luminosité, de la salinité et de la texture, en contraste direct avec le céleri, qui n'apporte que de la tristesse filandreuse et parfumée à l'acétone. (Le gingembre mariné haché est bon aussi. En plus, tu as entendu parler des chips? Une chips de pommes de terre au sel et au vinaigre (ou même une salade salée) est beaucoup plus excitante qu'une tige du fabricant de tristesse vert pâle, et je crois que la salade de poulet devrait être excitante.

 

Pensez au message que vous envoyez avec votre mayonnaise

J'aime la mayonnaise, mais même je pense qu'il y a une chose telle que “trop."Mayo devrait être ajouté dans de petites cuillerées jusqu'à ce qu'il y ait juste assez pour enrober légèrement le poulet et ses amis, et il devrait être bon mayo. Acheté en magasin est bien, mais n'hésitez pas à Médecin génériques sans inspiration avec une goutte d'huile de sésame, presser de citrons ou secouer de sauce de poisson. Duke et Kewpie sont mes deux options préférées achetées en magasin, mais un vrai connaisseur de salade de poulet fait leur propre de temps en temps. (Nous avons un bon dupe Duke, mais je vous ose essayer la salade de poulet faite avec de la graisse de canard mayo.) Aussi, ajoutez un peu de moutarde là-dedans; la salade de poulet devrait être une étude des contrastes, et la nature crémeuse de mayo ne peut pas briller sans une petite opposition acide.

 

Embrassez le poisson et les œufs

Il ne sera pas surprenant que j'ajoute parfois MSG à ma salade de poulet, mais vous pouvez être choqué de savoir que je ne le fais pas si souvent. Au lieu de cela, je m'appuie sur la pâte d'anchois, la sauce de poisson et le jaune d'oeuf durci pour apporter l'umami si nécessaire.

 

Si vous voulez ramifier encore plus loin, vous pouvez même utiliser de la pâte de crevettes, du fromage bleu émietté, des citrons conservés ou un peu de légume d'olive chinois, mais vous voulez quelque chose qui est intensément salé et funky. C'est la clé qui maintient les gens à revenir pour plus. (Le poulet” Funky " n'est pas vraiment une chose, et ne laissez pas un engouement pour la danse vous le dire différemment.)

 

Vous n'avez rien à perdre, mais vos couteaux

Je ne me souviens pas la dernière fois que j'ai utilisé un couteau pour préparer une salade de poulet. Le poulet est arraché de l'os, et tout—même des cornichons entiers!—est jeté dans un grand bol et haché avec une paire de cisailles de cuisine. Il n'en résulte pas la salade la plus uniforme, mais elle est assez uniforme. Si vous avez besoin d'une texture plus fine, vous pouvez les fusionner avec un coupe-pâte. Il n'y a pas besoin d'avoir un couteau et une planche à découper impliqués.