@Sprance

Du pan quoi ? Si vous ne savez pas ce qu’est le pandan, vous feriez bien de retenir ce nom dès maintenant parce que cette plante risque bien de devenir la nouvelle coqueluche des réseaux sociaux, foi de Pinterest et Instagram. Avec sa jolie couleur verte et son petit goût parfumé, serait-il le digne successeur de l’avocat ?

Mais c’est quoi d’abord du pandan ?

Le pandan est une plante originaire d’Asie qui fait partie de la famille des Pandanaceae. Je sais, comme ça ça vous dit peut-être rien, mais c’est la même famille que les cocotiers. Appelé aussi pandanus, baiteul ou encore rampa, le panda est une herbe parfumée qui fait partie intégrante de la cuisine de Thaïlande, d’Indonésie, des Maldives ou encore de Malaisie.

Ce qui fait son succès ? Sa jolie couleur verte, qui n’est pas sans rappeler le matcha, qui va colorer naturellement les plats et les desserts, mais aussi son doux parfum, qui se rapprocherait de la vanille ou de l’amance. En Asie, on la surnomme d’ailleurs la vanille d’Asie.

Pourquoi le pandan va bientôt devenir la it-plante ?

C’est la chef britannique Nigella Lawson qui a parlé pour la première fois du pandan, en déclarant que c’était le nouveau matcha et qu’elle avait remarqué que les Américains en étaient friands : «J’ai constaté que de plus en plus de personnes se servaient du pandan en cuisine aux Etats-Unis. Comme pour tout, ce n’est qu’une question de temps avant que la tendance ne traverse l’Atlantique». Et quand on sait que c’est cette même chef qui a fait grimper les ventes d’avocat de 30 % en Grande-Bretagne quand elle en avait parlé, on est en droit de croire en l’ascension du pandan.

Outre-Manche, la tendance est encore timide, mais l’engouement ne saurait tarder, d’autant plus quand on sait que The Guardian précise dans son article que le pandan n’est pas que bon gustativement parlant mais aussi pour soigner les coups de soleil, réduire le stress, noircir les cheveux, éloigner les insectes et traiter l’éjaculation précoce. Avis aux amateurs.

Et ça se mange comment du coup ?

@Bake Happy

Utilisé comme la vanille, le pandan est parfait à infuser dans une pâte à gâteau ou un flan, qui serait autant original pour la saveur que pour la couleur. Mais contrairement à la vanille, pas la peine d’inciser une gousse : il suffit de faire un petit nœud avec la feuille fraîche et le tour est joué. En Belgique, cette tendance est déjà présente dans les restaurants thaïlandais où sont servis des cakes aériens d’une jolie couleur verte.

Autre idée pour des plats salés : toujours avec les feuilles fraîches, on enroule du poulet ou du poisson pour obtenir une texture onctueuse et moelleuse à souhait en bouche.

Enfin, pour les fans de latte, de milkshakes ou de cupcakes, on se procure de l’extrait naturel de pandan – plus facile à trouver avouons le – et on le glisse dans ces préparations. Succès garanti !

 

 

 

Mathilde Colleter

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